Acesulfame Potassium
Giới thiệu
Tên hóa học của Ansemi là kali acetyl sulphonamide, thường được biết đến với tên gọi đường AK, là một chất tạo ngọt nhân tạo thế hệ thứ tư có độ ngọt gấp khoảng 130 lần đường sucrose. Nó có đặc điểm là vị ngon, không calo, không chuyển hóa hay tích lũy trong cơ thể, và có tính chất vật lý và hóa học ổn định. Ansemi ổn định với ánh sáng và nhiệt, và có phạm vi pH rộng. Đây là một trong những chất tạo ngọt ổn định nhất trên thế giới hiện nay. Nó được sử dụng rộng rãi trong nhiều loại thực phẩm, chủ yếu để tạo vị ngọt cho thực phẩm, nhưng không gây ra các phản ứng đường huyết nghiêm trọng.
Tính chất hóa học
Bột tinh thể không màu đến trắng; không mùi, vị ngọt đậm, ngọt hơn đường sucrose khoảng 150 lần, và có vị tương tự như saccharin. Có vị đắng khi nồng độ cao. Có khả năng trộn lẫn và ổn định tốt với rượu đường, sucrose, v.v. Điểm nóng chảy khoảng 225℃, phổ hấp thụ cực đại là 227nm, và mật độ là 1,83g/cm3 (mật độ rời 1,1~1,3kg/dm3). Không hút ẩm và ổn định ở nhiệt độ phòng. Dễ tan trong nước (30g/100ml, 20℃) và ít tan trong ethanol và các dung môi hữu cơ khác.
SỬ DỤNG
Chất tạo ngọt không chứa calo, có thể được sử dụng rộng rãi trong các loại thực phẩm, sản phẩm chăm sóc sức khỏe, v.v.
