AXIT ASCORBIC
Giới thiệu
Vitamin C, còn được gọi là axit L-ascorbic, là một chất dinh dưỡng thiết yếu quan trọng đối với động vật có vú và một số sinh vật khác. Axit ascorbic có thể được sản sinh thông qua quá trình trao đổi chất ở hầu hết các sinh vật, nhưng con người là trường hợp ngoại lệ rõ ràng nhất. Điều được biết đến rộng rãi nhất là thiếu vitamin C trong cơ thể có thể gây ra bệnh scurvy (bệnh thiếu vitamin C). Nhóm dược lý của vitamin C là ion axit ascorbic. Trong cơ thể, vitamin C là một chất chống oxy hóa vì nó có thể bảo vệ cơ thể khỏi tác hại của các tác nhân oxy hóa, và vitamin C cũng là một coenzyme.
Tính chất lý hóa
Vitamin C dễ tan trong nước, tan ít trong etanol, không tan trong ete, cloroform, benzen, ete dầu mỏ, dầu mỡ. Dung dịch nước của nó thể hiện phản ứng axit. Nó có thể nhanh chóng bị oxy hóa thành axit dehydroascortic trong không khí, có mùi chua giống như axit citric. Nó là một chất khử mạnh, và sau thời gian dài bảo quản, nó dần chuyển sang màu vàng nhạt như màu sách hóa học. Sản phẩm này được tìm thấy trong tất cả các loại rau quả tươi. Sản phẩm này đóng vai trò quan trọng trong quá trình oxy hóa khử sinh học và hô hấp tế bào, có lợi cho quá trình tổng hợp axit nucleic và thúc đẩy sự hình thành hồng cầu. Nó cũng có thể khử Fe3+ thành Fe2+, do đó dễ dàng được cơ thể hấp thụ và có lợi cho quá trình sản sinh tế bào.
SỬ DỤNG
Vitamin C tham gia vào quá trình sản xuất collagen trong cơ thể. Nó có tác dụng trung hòa độc tố và thúc đẩy sản sinh kháng thể, giúp tăng cường chức năng giải độc của cơ thể. Trong y học, nó chủ yếu được sử dụng để phòng ngừa hoặc điều trị bệnh scurvy, cũng như sâu răng, áp xe nướu, thiếu máu, chậm phát triển và các bệnh khác do thiếu axit ascorbic gây ra (theo sách Hóa học). Trong chế biến thực phẩm, nó được sử dụng như một chất tăng cường vitamin cho nước cam cô đặc, nước ép trái cây dạng tinh thể, kẹo, thạch trái cây, mứt trái cây, v.v.
