ASPARTAME
Giới thiệu
Aspartame là một chất tạo ngọt nhân tạo, là một dẫn xuất của dipeptide axit amin. Nó được các nhà hóa học phát hiện vào năm 1965 khi phát triển thuốc trị loét dạ dày. Aspartame có những ưu điểm như liều lượng thấp, độ ngọt cao, vị ngon, có thể cải thiện hương vị của trái cây họ cam quýt và các loại trái cây khác, giảm calo, không gây sâu răng và độc tính thấp hơn so với các chất tạo ngọt tổng hợp nhân tạo như saccharin.
Tính chất hóa học
Bột tinh thể màu trắng, không mùi, vị ngọt đậm, ngọt tinh khiết, độ ngọt gấp 100-200 lần đường sucrose. Điểm nóng chảy 235℃ (phân hủy). Có các đặc tính chung của axit amin. Ổn định trong điều kiện khô hoặc trong khoảng pH từ 2 đến 5. Có thể bị thủy phân để tạo ra các axit amin đơn phân trong dung dịch nước có tính axit mạnh.
SỬ DỤNG
Aspartame là chất tổng hợp của axit L-aspartic và L-phenylalanine. Dipeptide này có thể được cơ thể người hấp thụ và chuyển hóa hoàn toàn. Nó không độc hại, vô hại, an toàn và đáng tin cậy. Vị của nó tinh khiết và mát lạnh. Nó có vị giống như đường sucrose, nhưng độ ngọt gấp 200 lần sucrose, và lượng calo chỉ bằng 1/200 so với sucrose. Sử dụng thường xuyên không gây hại cho răng, không ảnh hưởng đến lượng đường trong máu, và không gây béo phì, cao huyết áp, bệnh tim mạch vành. Nó được thêm rộng rãi vào nhiều loại thực phẩm, sản phẩm phụ và các loại đồ uống có ga và có cồn, và hơn 4.000 loại aspartame đã được sử dụng. Nó có thể được sử dụng như một chất phụ gia thực phẩm và chất tạo ngọt dinh dưỡng với độ ngọt cao.
