Vitamin A
Giới thiệu ngắn gọn
Vitamin A bao gồm vitamin A1 và A2. Vitamin A1 và A2 có cấu trúc tương tự nhau. Retinol có thể được tổng hợp từ beta-carotene có nguồn gốc từ thực vật. Dưới sự xúc tác của β-carotene-15, 15'-peroxide (bioxygenase) trong cơ thể, β-carotene có thể được chuyển hóa thành hai phân tử retinaldehyde (ratinal), và retinaldehyde được khử thành retinol dưới tác dụng của reductase. Do đó, beta-carotene còn được gọi là vitamin A.
Tính chất hóa học
Vitamin A là một tinh thể dạng vảy màu vàng hoặc dạng bột tinh thể, không tan trong nước và glycerin, nhưng tan trong hầu hết các dung môi hữu cơ như rượu, ete, hiđrocacbon và hiđrocacbon halogen hóa. Tên hóa học của phần cấu tạo nên vitamin A - retinol là all-trance 3,7-dimethyl-9-(2,6,6-trimethyl-1-cyclohexene-1)-2,4,6,8-nontetraene-1-ol, với 4 liên kết đôi liên hợp trên chuỗi bên của nó.
Chức năng và tác dụng sinh lý
Vitamin A là một loại vitamin tan trong chất béo, chức năng sinh lý của nó chủ yếu ở dạng axit retinoic. Carotene là một nguồn quan trọng của vitamin A. Vitamin A hoạt tính sinh học cao nhất trong carotene là beta-carotene. Tỷ lệ hấp thụ beta-carotene ở ruột người chỉ bằng khoảng một phần sáu so với vitamin A. Vitamin A chủ yếu được dự trữ trong gan, chiếm khoảng 90% đến 95% tổng lượng, và một lượng nhỏ được dự trữ trong mô mỡ. Vitamin A đóng vai trò rất quan trọng trong chức năng chuyển hóa của cơ thể người.
